大家好，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解 ，没有关系 ，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识 ，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的香肉问题，下面我们就开始吧！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一 、回锅肉

?重庆做法

1 、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片 ，肉丝到一大勺料酒
，法重大火将水烧开，庆鱼然后转中火，香肉煮半小时左右。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉 ，切成薄片。

4、将青蒜斜刀切成寸长段 。

5、炒锅倒油 ，大火将锅烧热 ，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲
，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了  ，吃起来不腻
 。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒
，豆瓣酱翻炒  ，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。

7、倒入青蒜
，料酒 、盐  、糖、生抽 ，翻炒均匀即可。

二、酸辣土豆丝

?

1、土豆切丝，用开水浸泡
。

2 、热锅起油，放入蒜片、大料 、姜丝、干椒丝至香味四溢 
。

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香
、鸡精、香醋翻炒。

4 、待调料彻底融入即可出锅。

5
、最后撒上香葱沫即可 。

三、鱼香肉丝

?

1、青笋、木耳切细丝。

2、猪里脊切粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀 ，封油备用。

3
、起锅烧油，中油温滑肉丝
，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油
，中油温下泡椒茸 、姜蒜米 ，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可 。

四、麻婆豆腐

?

1、豆腐切成小块 ，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡。

2、青蒜洗净 ，切1厘米长的段  ，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3 、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒 ，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐
，加酱油 、盐 ，用微火将豆腐烧透入味 。

5 、汤略干时 ，放入青蒜、水淀粉，收汁 、盛盘 、撒花椒粉即可。

五、麻辣水煮鱼

?

1
、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟
，捞出铺在一个深盆的底部待用 。

2 
、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒 、蒜末 、姜片一起炒 ，炒出香味 。

3
、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油 、料酒、糖、胡椒粉一起炒  。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4 、汤烧开以后
，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火
。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。将热油浇在鱼片上即可
。

六、干煸四季豆

?

1、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2  、加盖焖一下 ，再翻炒，大概5-6分钟 ，依据火力大小，炒好的四季豆出锅，盛盘。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末
，盛出备用。

4、少许油炒热后放干辣椒
，葱姜蒜，炒出香味 。

5
、倒入炒好的少许肉末，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七 、粉蒸排骨

?

1、排骨剁成块，洗净沥干水份
。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜、蒜去皮
，磨成姜蓉
 、蒜蓉。

2 、排骨里面调入各种调味品 ，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有：豆瓣酱、酱油 、五香粉 、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、油 、花雕酒 、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档，来炒米粉 。中火烧干炒锅，将大米放入。

4 、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒。

5 、炒至大米发出黄色的香味 ，盛出晾凉，磨细 。

6 、排骨腌好了，拌入自制米粉 ，让米粉均匀包裹在排骨上 。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层 。盖上锅盖，大火蒸熟即可。

八 、宫保鸡丁

?

1、把小葱切一段，黄瓜也切一段 
，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳 ，剥成花生米。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用。

3、鸡腿切小块腌制。

4、把锅烧热 ，加入适量花生油烧热 ，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用 。

5
、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下 ，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6
 、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色 。

7、然后加入适量的盐 、白糖、生抽
、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀。

8、接着把炒好的花生米 、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会 ，等差不多汁收干了即可 。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口 ，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖
，总之看自己的爱好而定 。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜，里面根本没有鱼 ，为什么要叫它鱼香肉丝啊
？

我总是让她们自己去想想，哈哈
！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水
，沥干水分 ，加少许盐 ，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆
，表面封色拉油待用 。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用
。

净锅滑油，两勺油烧至三成热 ，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香  ，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油 ，烹入小碗中的料汁 ，下入滑油的原材料，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡
，淋红油出锅即可 。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色 。

如果你还想了解更多这方面的信息
，记得收藏关注本站。